羊汤怎么熬制才出白汤
时间:2026-06-10 13:54:02 出处:费翔阅读（143）
以下是一些熬制出白汤羊汤的方法：1. 锅内加水，放入焯水后的羊肉和腿骨。
取花椒十几粒、两片白芷、一个肉蔻，用开水烫洗后装入料袋放入锅内，大火烧开煮十分钟后换小火烧一小时左右。
白汤熬制需要羊骨、羊油，大火熬制变成白色。
2. 选用比较肥的羊肉，如羊后腿肉、羊上脑肉、肋排肉等，并在锅中加少许油，将羊肉倒入炒三四分钟至变色半熟。
煮羊肉汤时要放较多的热水。
3. 羊排洗净切块，腿骨打断，放入汤锅一次加够凉水，加热汤锅撇去浮沫，待浮沫变为白色后，在炒锅中放少量油，油热后放入葱姜煸炒香，将汤锅里的材料捞到炒锅里中小火煸炒两到三分钟，再放回汤锅，中小火熬制一个半小时。
4. 熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催 10 分钟，再转中小火。
5. 在熬汤的时候放一些白色的羊油一起熬制。
6. 和羊蹄一起熬，羊蹄含有大量的胶原蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠，但不可用得过多。
7. 加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。
加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
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